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Les confieso que tengo planes de distribuirlo en frascos de vidrio verdes, con una etiqueta que diga: "Bajo tenor graso, sin colesterol, la elección de los inteligentes, Schmaltz Extra Virgen. ¡No puede faltarle en su mesa!". Veamos para qué sirve. Comencemos entonces, por supuesto, con el "aperitivo". El Hígado picado con Grasa de Gallina, que es siempre bien aceptado. Pero qué le parece algo más "sofisticado" para presentarle a sus queridos comensales, algo como: Pescado hervido en sopa de pollo, que va tomando una forma de gelatina, o bien "guefilte miltz" (Baso relleno), en el que han sido removidas las venas (Dankn Got!) y es frito en -usted ya adivinó-, Grasa de Gallina y va acompañado con crostines de pan, huevos, cebollas, sal y pimienta. ¡Pruébelos y después me cuenta! ¿Qué tal un estofadito de higaditos y estomaguitos de pollo? Bien blanditos y viscosos. ¿Ya se le hizo agua la boca? También tenemos pedazos de piel de gallina fritos, sumergidos en el famoso Schmaltz, cebollas y sal, hasta que tomen color dorado oscuro -lo más aproximado al Bacon Judío-. Esto constituye un gran aperitivo, que será presentado en el próximo Congreso de Cardiología. Otro favorito, que estoy seguro le va a encantar a sus hijos es el "Joledech", o Gelatina de patas de vaca. Simplemente corte trozos de algunos pies de vaca con su Hackmesser[3], agregue algo de carne, cebollas, cabezas de ajo, por supuesto algo del infaltable Schmaltz, sal y pimienta. Cocínelo por cinco horas y déjelo reposar toda la noche. Usted puede servirlo con avena de salvado y bananas como un muy interesante desayuno. (Lo del desayuno es una broma, no se lo tome en serio). Hay un estofado o "fricase" de gallina utilizando el corazón, el cuello o "gorguele", el ombligo o "pipick" -este último constituye una "Delicatesse", que se le da al chico favorito. En mi familia, por lo general, me lo daban a mí-, una alita o "fliguele, o dos. Algunos "ayelej" o huevos prematuros -que usted sacará de su gallina, porque sepa que también puede pedirla embarazada para tal fin. Sí, está bien, puede utilizar guantes quirúrgicos descartables. No es lo que hacia lo bobe, pero no es el caso. Tampoco somos tan prejuiciosos-. Todo esto sumergido en un caldo de Schmaltz, agua, pimienta, y etcétera. También tenemos "knishes" o bollos de masa rellenos y la eterna pregunta: ¿Con qué los rellenamos? ¿Con hígado, carne, papas, queso o todo junto? Otro de los favoritos de aquellos tiempos es la "Kishke" (Tripa rellena) o su primo pobre el "Helzele" (cuello de gallina o ganso). Kishke es el intestino de vaca, comprado junto con las patas en la carnicería kosher. La tripa se da vuelta, se raspa y frota. Una punta se cose, se prepara una mezcla de harina, Schmaltz, cebollas, huevos, sal, pimienta, y un largo etcétera -que antes quedaba a discreción de la bobe-, y con una cuchara se rellena por el lado abierto de la Kishke empujando hasta que este llena. Se cose la otra punta y toda esta cosa resultante se hierve. ¡Hmmmm!
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