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Cuando la lleve a su casa revise con mucho cuidado a su gallina, para estar segura de que no le queda ninguna terminación de plumas o ?puntita pinchuda?. Si así fuere, y quedara alguna, usted puede recurrir al ?quemado? rotatorio encima de la hornalla de su cocina. Se sabe que el olor que desprende el quemado de los canutos puede resultar algo repulsivo e incómodo para usted, para los otros habitantes de la casa o del edificio, por eso está permitido utilizar un pañuelo con perfume o un barbijo. Pero en realidad la náusea que pueda producirle el olor, es debida a su falta de costumbre y usted debería hacerlo naturalmente para así familiarizarse con las técnicas y los aromas de la cocina. Finalizada la inspección del plumífero, guarde la gallina hasta que llegue el momento de iniciar la cocción. Guárdela, preferentemente, en la heladera. Próximo paso: vaya a esas pescaderías que venden peces vivos y compre la boga, el dorado o la trucha más grande que encuentre. Con las aletas más anchas que vea. Llene la bañadera de su casa con agua ?en lo posible agua destilada o mineral?, y deje al pez nadar en ella por varios días. Mientras tanto, enrolle la alfombra persa y sáquela del living, pula los pisos de madera y luego cúbralos con diarios viejos. Tape su sillón favorito con un plástico transparente o con un Coldre floreado[2] y no deje entrar a nadie más a su living, a excepción que sea confidente suyo. O un buen partido ?o shidej?, para el nene o la nena que por haber pasado los treinta, ya están en edad de merecer. ¡Ahora sí es usted una verdadera ?Balebuste?! A propósito, Balebuste es el término respetuoso que se utiliza para denominar a una muy eficiente Ama de Casa Judía (algo así como ?El Padrino? de la mafia... no por los bigotes, sino por el Poder que ejerce sobre los demás miembros de la familia). La esencia de su universo está en la cocina. Así que tome sus fósforos de madera, prenda la llama de la hornalla, saque la fuente grande, pique una buena cantidad de cebollita y de ajo y ¡somos judíos de nuevo! Antes de que empecemos, sin embargo, debemos considerar que hay algunas variaciones en los ingredientes debido a los varios tipos de sabores judíos, a saber: Poilishe, Litvische o Galitzianer. Exactamente así como los judíos tenemos seis estaciones en el año: Primavera, Otoño, Invierno, Verano, como todos, a las que se le suman la estación del ?Decaimiento? y la estación ?Muy ocupada?. Nosotros focalizamos nuestra inquietud culinaria en un ingrediente que desafortunada e inmerecidamente ha desaparecido de nuestra dieta actual. Estoy refiriéndome por supuesto al Schmaltz o Grasa de Gallina. Este fue por centurias la principal materia prima en la mayoría de los platos de comida judía, y siento que llegó el solemne momento de restablecer su merecido lugar en nuestros hogares.
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